過橋米線名稱的由來，其中有一說乃是品嘗時，要先將米線夾入湯碗內，這個動作，彷如是在「過橋」。其特色就在於能保持菜餚和米線的新鮮，讓人吃得到原汁原味。一碗美味的過橋米線須同時顧及湯頭、生片、米線和佐料才得以完成。過橋米線營養豐富，湯頭尤其鮮美，讓人想一吃再吃。

雲南獨有的傳統風味菜，以烹製特殊，雞塊滋嫩，湯汁鮮美，芳香扑鼻，富於營養，風味別一格而廣為流傳，據說此餚已有200多年的歷史。現今還可加用虫草、三七、紅參、杜仲等名貴中藥分別製成汽鍋雞，且其營養食療價值更高，對人體有補益。故常食可延年益壽，為不可多得的滋補珍品。